Nước trái cây lên men là gì? Có tốt cho sức khỏe không?

Nước trái cây lên men là một loại đồ uống được chế biến từ nước ép trái cây tự nhiên, sau đó trải qua quá trình lên men vi sinh để tạo ra hương vị đặc trưng và bổ sung thêm nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Đến nay loại nước giải khát này vẫn còn khá xa lạ với nhiều người, vậy thì hãy cùng tìm hiểu xem nước trái cây lên men là gì, có lợi ích như thế nào trong bài viết dưới đây nhé!

1. Nước trái cây lên men là gì?

Nước trái cây lên men được tạo ra nhờ quá trình lên men tự nhiên hoặc nhân tạo. Trong đó, vi sinh vật (chủ yếu là nấm men) sẽ chuyển hóa đường tự nhiên có trong trái cây thành các hợp chất khác như acid hữu cơ, vitamin, enzym và một lượng nhỏ cồn (ethanol). Quá trình này giúp tạo nên mùi thơm đặc trưng, vị chua nhẹ và cảm giác sảng khoái khi uống.

Tùy vào loại trái cây và phương pháp chế biến, nước trái cây này có thể có hương vị và giá trị dinh dưỡng khác nhau. Một số loại phổ biến gồm: nước ép táo lên men (cider), nước nho lên men, nước dứa lên men, nước việt quất lên men…

2. Giá trị dinh dưỡng của nước trái cây lên men

So với nước trái cây tươi , nước giải khát này có một số ưu điểm nổi bật như sau:

• Giàu enzym và probiotic: Quá trình lên men tạo ra nhiều lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột.
• Bổ sung vitamin nhóm B: Nấm men trong quá trình lên men có thể sản sinh thêm vitamin B1, B2, B6 và B12, giúp tăng cường năng lượng.
• Giàu chất chống oxy hóa: Một số loại trái cây, đặc biệt là nho, việt quất… sau khi lên men vẫn giữ nguyên hoặc thậm chí tăng lượng polyphenol và flavonoid.
• Hương vị hấp dẫn hơn: Vị chua nhẹ và thơm đặc trưng giúp dễ uống, giảm cảm giác ngán so với nước ép ngọt.

3. Lợi ích của nước trái cây lên men đối với sức khỏe

• Hỗ trợ tiêu hóa : Probiotic và enzym giúp cải thiện quá trình hấp thu dinh dưỡng.
• Tăng cường miễn dịch: Lợi khuẩn đường ruột đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hàng rào bảo vệ ruột, giúp cơ thể chống lại vi khuẩn gây hại.
• Hỗ trợ giảm cân: thức uống này giúp cải thiện hệ tiêu hóa, giảm cảm giác thèm ăn và hạn chế tích tụ chất béo trong cơ thể. Ngoài ra, hàm lượng đường giảm đi sau lên men giúp loại nước này ít ngọt hơn, thích hợp cho người ăn kiêng.
• Cải thiện sức khỏe làn da: Chất chống oxy hóa giúp làm chậm quá trình lão hóa, hỗ trợ tái tạo tế bào.
• Tăng năng lượng và giảm mệt mỏi: Nhờ vitamin nhóm B và acid hữu cơ.

4. Những rủi ro khi uống nước trái cây lên men

Dù mang lại nhiều lợi ích kể trên, loại thức uống giải khát này cũng có một số hạn chế nhất định như sau:

• Có chứa cồn: Dù hàm lượng thường thấp (dưới 1 - 3%), nhưng nếu uống nhiều vẫn có thể gây ảnh hưởng, đặc biệt với trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc người kiêng rượu.
• Nguy cơ nhiễm khuẩn: Nếu quá trình lên men và bảo quản không đảm bảo vệ sinh, nước dễ bị nhiễm vi khuẩn có hại.
• Gây khó chịu đường tiêu hóa: Người có hệ tiêu hóa nhạy cảm có thể gặp tình trạng đầy hơi hoặc tiêu chảy.
• Không phù hợp với người tiểu đường: Một số loại vẫn còn lượng đường cao, vì thế cần kiểm tra kỹ thành phần trước khi uống.

5. Cách làm nước trái cây lên men tại nhà

Sau khi đã hiểu được những lợi ích và các điểm cần lưu ý khi uống nước trái cây lên men, bạn cũng có thể dễ dàng tự làm loại nước giải khát này tại nhà với vài bước đơn giản như sau:

Nguyên liệu

• 1 lít nước ép trái cây tươi (nho, táo, dứa hoặc cam).
• 2 - 3 thìa đường (nếu muốn tăng vị ngọt).
• 1 - 2g men rượu hoặc men làm bánh (tùy loại trái cây).
• Bình thủy tinh sạch, có nắp đậy.

Cách thực hiện

1. Rửa sạch bình và tiệt trùng bằng nước sôi để tránh vi khuẩn xấu.
2. Cho nước ép trái cây và đường vào bình, khuấy đều.
3. Thêm men và trộn nhẹ.
4. Đậy kín nhưng không siết quá chặt (chú ý để khí thoát ra).
5. Ủ ở nhiệt độ phòng từ 24 - 48 giờ (hoặc lâu hơn nếu muốn vị chua mạnh).
6. Lọc qua rây, cho vào chai thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong 3–5 ngày.

6. Lời khuyên khi sử dụng

• Nên uống lượng vừa phải, khoảng 100 - 200ml/ngày.
• Kết hợp với chế độ ăn lành mạnh để phát huy tối đa lợi ích.
• Chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng hoặc tự làm để đảm bảo an toàn.
• Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người đang điều trị bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng.

Như vậy, nước trái cây lên men là một lựa chọn thú vị cho những ai muốn đổi mới khẩu vị và bổ sung dinh dưỡng. Tuy nhiên, để đảm bảo sức khỏe, cần uống điều độ và chú ý nguồn gốc sản phẩm. Nếu được thực hiện đúng cách, đây sẽ là loại đồ uống vừa ngon miệng vừa có lợi cho cơ thể.

Hỏi bác sĩ miễn phí từ xa, click hỏi ngay!