CHẾ BIẾN THỨC ĂN BẢO TOÀN CHẤT DINH DƯỠNG
⭐⭐⭐ CHẾ BIẾN THỨC ĂN BẢO TOÀN CHẤT DINH DƯỠNG
Một số lỗi trong chế biến thức ăn có thể mang bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cho bé thành một bữa ăn thiếu chất dinh dưỡng. Gần đây, hội nghị thường niên của Hiệp Hội Dinh dưỡng Lâm sàng Anh có thảo luận những hướng dẫn thêm vào để giúp cha mẹ tránh mắc những lỗi trong chế biến, để bảo toàn tối đa các chất dinh dưỡng cho bữa ăn của bé. Đôi lúc do cha mẹ không để ý hoặc không biết vô tình mắc lỗi, nhưng những lỗi này nếu kéo dài rất dễ dẫn đến những thiếu hụt vi chất quan trọng.
Các vi chất dinh dưỡng quan trọng: Vitamin A, Vitamin C, Vitamin D, vitamin E, Vitamin nhóm B, Canxi, sắt, kẽm và magie.
🔥 LUỘC, NẤU VỚI 1 ÍT NƯỚC, NẤU CANH
Vitamin mất nhiều từ 50%- 60%: Vitamin C và vitamin nhóm B, đặc biệt Vitamin B3 (niacin), Vitamin B1 (thiamin).
Lợi ích: Chất béo omega-3 được bảo toàn tốt. Do đó, các loại cá chứa omega-3 DHA/EPA như cá thu, cá hồi, cá chép, hoặc lươn dùng phương pháp này chế biến là tốt nhất.
🔥 XÀO VỚI DẦU
Vitamin C mất nhiều nhất.
Rau mất vitamin C nhiều nhất là bông cải và bắp cải
Các loại củ xào ít mất chất dinh dưỡng, so với rau cho lá.
Nên dùng dầu oliu (loại có thể chiên/xào nấu được), hoặc dầu đậu nành, hạt hướng dương.
🔥 NƯỚNG/QUAY
Thịt heo/bò quay sẽ mất vitamin nhóm B đến 40%. Các thịt khác như thịt gà, cá, tôm không đánh kể.
🔥 CHIÊN NGẬP DẦU
Ít chất dinh dưỡng được bảo toàn nhất, nhưng đôi lúc phải sử dụng để tạo cấu trúc giòn giòn cho các bé từ 10-18 tháng tuổi bị biếng ăn. Các bé ở giai đoạn này có thể thích cấu trúc này. Bữa ăn có món ăn chiên ngập dầu nên bổ sung thêm các món khác đi kèm như rau củ quả.
Lời khuyên: Dùng dầu đậu nành hoặc dầu hạt hướng dương. Dầu oliu không thích hợp cho chiên ngập dầu dù là loại oliu đó có thể dùng để chiên.
Không dùng dầu dừa, bơ thực vật và mỡ động vật ép ra dầu.
Dầu dùng 1 lần, bỏ ngay, không nên tái sử dụng.
🔥 NẤU CÁCH THỦY/HẤP CHÍN
Đây là phương pháp tốt nhất cho việc bảo toàn vi chất dinh dưỡng. Nhưng, không phải món ăn nào cũng chế biến được.
Phương pháp này thích hợp cho các loại đậu, rau củ quả
🔥🔥🔥 LỜI KHUYÊN GỢI Ý CHO CHA MẸ
*Có thể hấp cách thủy: rau củ quả
*Củ như cà rốt, su su,... có thể xào
*Thịt heo/bò nên xào hoặc luộc
*Thịt gà/tôm/cua có thể nướng, sau đó xé thịt nạc
*Cá hấp/nấu canh, sau đó lấy thịt nạc
*Thỉnh thoảng 2-3 bữa/tuần, khoai tây chiên, tôm/cá chiên giòn
Nguồn. Bác sỹ Nguyễn Anh Nguyên
