Ăn mỡ lợn có tốt không? Có nên dùng mỡ lợn thay dầu ăn không?

Có người cho rằng mỡ lợn là thực phẩm tự nhiên, ít qua chế biến nên tốt cho sức khỏe hơn dầu ăn công nghiệp. Ngược lại, nhiều người lại lo ngại mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

Vậy thực sự ăn mỡ lợn có tốt hơn dầu ăn? Đâu mới là lựa chọn phù hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày? Hãy cùng tìm hiểu qua ngay dưới đây nhé.

Ăn mỡ lợn có tốt hơn dầu ăn không?

Mỡ lợn không hoàn toàn tốt hơn dầu thực vật và ngược lại. Cả mỡ lợn và dầu thực vật đều có những giá trị dinh dưỡng nhất định và có thể sử dụng với lượng hợp lý. Điều quan trọng là cần sử dụng cân đối trong chế độ ăn cân bằng.

1. Ưu và nhược điểm của mỡ lợn

Mỡ lợn là nguồn cung cấp năng lượng và chất béo cho cơ thể, bao gồm cả acid béo bão hòa và không bão hòa. Tương tự các nguồn chất béo khác, mỡ lợn góp phần hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong chất béo như A, D, E và K.

Trong quá trình chế biến, việc sử dụng mỡ lợn có thể tạo vị béo và hương thơm đặc trưng cho món ăn. Ngoài ra, mỡ lợn có điểm bốc khói cao nên có thể được chế biến an toàn hơn khi ở nhiệt độ cao mà không bị hỏng hoặc bị oxy hóa.

Tuy nhiên, mỡ lợn có lượng chất béo bão hòa – loại chất béo không tốt cho cơ thể – tương đối cao (chiếm khoảng 40%). Nếu dùng nhiều có thể làm tăng cholesterol máu. Do đó, trong khẩu phần ăn mỗi ngày, cần sử dụng với lượng hợp lý.

2. Ưu và nhược điểm của dầu thực vật

Dầu thực vật cung cấp năng lượng tương đương mỡ lợn nhưng các loại dầu như dầu đậu nành, dầu cải, dầu hướng dương… thường chứa nhiều chất béo không bão hòa (chất béo tốt) và ít chất béo bão hòa (chất béo xấu). Do đó, việc sử dụng dầu thực vật có thể mang lại lợi ích đối với sức khỏe tim mạch so với dùng mỡ lợn.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là cần loại bỏ hoàn toàn mỡ lợn. Người trưởng thành khỏe mạnh vẫn có thể sử dụng mỡ lợn với lượng hạn chế để chế biến món ăn. Điều quan trọng là kiểm soát tổng lượng chất béo, ưu tiên nguồn chất béo không bão hòa và duy trì chế độ ăn cân đối. Bên cạnh đó, trong quá trình chế biến và sử dụng, dầu thực vật dễ bị oxy hóa, có thể sản sinh ra một số chất có hại.

Dùng mỡ lợn và dầu thực vật như thế nào là hợp lý?

Theo Viện dinh dưỡng Quốc gia, bạn nên sử dụng xen kẽ cả mỡ lợn và dầu thực vật. Khi sử dụng, cần lựa chọn mỡ lợn sạch và dầu thực vật chất lượng, bảo quản đúng cách và hạn chế dùng mỡ lợn hay dầu thực vật chiên đi chiên lại:

• Trong chế độ dinh dưỡng mỗi ngày, Viện Dinh Dưỡng đề cập tỷ lệ lipid động vật và thực vật là 70 : 30 đối với trẻ nhỏ; ở người trưởng thành, tỷ lệ dầu thực vật và mỡ động vật được đề xuất lần lượt là 50–60% và 40–50%. Tuy nhiên, khi áp dụng cần tính đến lượng chất béo đã có sẵn trong các thực phẩm như thịt, cá, trứng và sữa, thay vì chỉ tính lượng dầu, mỡ thêm vào khi chế biến.
• Người trung niên (45 – 59 tuổi), người mắc các bệnh cao huyết áp, tiểu đường, xơ vữa động mạch, mỡ trong máu cao… nên hạn chế dùng mỡ lợn.
• Cả mỡ lợn và dầu thực vật đều cần sử dụng với lượng vừa phải để hạn chế tiêu thụ quá nhiều chất béo. Khi lựa chọn, cần chọn loại mỡ chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng. Đối với dầu thực vật, cần xem kỹ thông tin sản phẩm, ưu tiên dầu oliu, dầu hướng dương… vì chứa nhiều chất béo tốt, hạn chế dầu cọ do lượng chất béo xấu cao.
• Hạn chế dùng mỡ và dầu chiên đi chiên lại nhiều lần vì việc đun nóng nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể tạo ra nhiều “thành phẩm” không tốt cho sức khỏe.
• Thực đơn trong mỗi bữa ăn cần đa dạng và đầy đủ các nhóm dinh dưỡng chính, trong đó có mỡ heo và dầu ăn.
• Nên bảo quản cả dầu ăn và mỡ heo ở trong chai, lọ thủy tinh có nắp đậy kín và để ở nơi thoáng mát, hạn chế ánh sáng.

Kết luận

Mỡ lợn và dầu thực vật đều có những lợi ích và hạn chế riêng. Vì vậy không thể khẳng định một loại tốt hơn trong mọi trường hợp. Điều quan trọng không phải là loại bỏ hoàn toàn mỡ lợn hay chỉ sử dụng dầu thực vật mà là sử dụng đúng cách và duy trì chế độ ăn uống cân bằng để bảo vệ sức khỏe lâu dài.