Cách làm mứt me xanh, mứt me cay, me ngào đường đón Tết

Cách làm mứt me xanh có khó không? Dù hơi kỳ công một chút nhưng thành quả đạt được sẽ khiến bạn không ngại trổ tài. Cùng thực hiện nhé!

Cách làm mứt me xanh

Nguyên liệu

• 1kg me xanh (chọn trái dài, to, không bị nứt vỏ. Bạn nên mua me vừa hái, trên vỏ vẫn còn vương lớp phấn).
• Đường trắng, ớt xay, muối.

Cách làm mứt me xanh

• Me để nguyên vỏ, đem rửa dưới vòi nước rồi để ráo. Sau đó bạn cho me vào bọc nilông và để vào ngăn đá 1 ngày.

• Ngày hôm sau, bạn lấy me ra khỏi tủ, để rã đông trong 2 giờ.
• Khi me đã mềm, vỏ cũng mềm, bạn dùng dao để gọt hết vỏ. Nhớ giữ lại phần cuống và các đường gân bên thân me.
• Chuẩn bị 1 chiếc thau nhỏ, cho vào 1 lít nước và 1 thìa súp muối, khuấy đều. Cho me vào nước muối loãng ngâm trong 1 giờ.

• Bạn lấy dao nhọn, rạch ở phần bên hông trái me, rạch sâu vào nửa trái, sau đó tách trái và dùng mũi dao khều hết hạt me ra.

• Me sau khi tách hạt, bạn tiếp tục ngâm trong 1 thau nước muối khác. Chừng 1 tiếng sau thì đem rửa 4-5 lần với nước lạnh để me ra bớt vị mặn và chua.
• Để ráo nước, bạn cân lại thì thu được 600kg me, đem trộn với 500g đường. Đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc thau đựng me lại.

• Để qua đêm hoặc 6 giờ. Lúc này nước đường đã tan và có màu trong veo.
• Bạn bắc 1 cái chảo lên bếp, chắt nước đường trong thau me vào chảo, đun lửa lớn cho đường sôi lên, sau đó vặn nhỏ lửa rồi đun thêm 5 phút nữa.
• Lúc này nước đường kẹo lại thì bạn cho me vào sên, đảo đều nhẹ tay trên lửa nhỏ. Sên trong khoảng 10 phút thì bạn rắc vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê ớt xay vào đảo đều. Nếu muốn ăn cay hơn thì bạn cho ớt xay nhiều hơn.

• Sên thêm 1 chút nữa, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đừng sên kiệt nước vì có thể làm me bị cứng.

• Bạn xếp me lên vỉ nướng rồi đem phơi 3-4 giờ ngoài nắng. Quả me khô ráo, không chảy nước đường nữa là được.

• Bạn đem me vào, để nguội. Dùng giấy kiếng để bọc từng quả me lại. Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm mứt me xanh.

Cách làm mứt me cay/kẹo mứt me lăn đường

Nguyên liệu

• Nửa kg me mua ngoài chợ. Bạn chọn me đậu phộng có vị ngọt, không mua me ván rất chua. Nếu được thì bạn có thể hái me dốt chín để làm mứt
• 650g đường trắng hoặc đường cát vàng
• Muối bọt (muối tinh)
• Ớt xay
• 20g bột nếp. Nếu bạn có bột nếp dẻo (loại đã rang chín) thì không cần rang thêm nữa. Nếu chỉ có bột nếp xay nhuyễn thì bạn phải rang lên cho chín.

Cách làm mứt me cay

• Bắc chảo lên bếp, cho bột nếp vào rang trên lửa nhỏ chừng 3-4 phút cho chín.
• Lại bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa cà phê muối vào rang trên lửa nhỏ cho vàng. Tắt bếp, trút muối ra bát.
• Cho nửa kg me vào chảo, cho 400g đường vào. Nếu muốn ăn chua hoặc ngọt hơn thì bạn gia giảm lượng đường. Sên trên lửa nhỏ nhất.

• Cho thêm vào chảo 50ml nước để đường mau tan, đồng thời bạn dùng thìa dầm me ra. Nếu trong me còn bám những đường gân và cuống thì bạn lấy bỏ đi.
• Sên cho đến khi đường tan ra hết và sệt lại. Bạn không rắc muối vào vì me mua ngoài chợ đã được tẩm sẵn muối. Còn nếu me nguyên trái, bạn mua hoặc hái thì nên rắc thêm nửa thìa cà phê muối vào.
• Khi mứt me đã kết dính, thật kẹo lại (chừng 30 phút) thì bạn từ từ rắc bột nếp vào. Tắt bếp, lúc này chảo vẫn còn rất nóng, bạn trộn bột nếp cho tan vào mứt. Bột nếp có tác dụng tạo độ dính, do đó nếu mứt me của bạn bị loảng thì nên cho bột nếp vào nhiều hơn.

• Làm hỗn hợp áo me: Bạn trộn 250g đường còn lại với 2 thìa cà phê muối bọt, 3 thìa cà phê ớt xay. Nếu ngại cay thì bạn không cho hoặc cho ít ớt.
• Khi mứt me đã nguội bớt, chỉ còn hơi ấm thì bạn vo viên. Không vo viên lúc mứt còn nóng vì đường sẽ chảy nước.

• Trước khi vo viên, bạn rắc một ít bột nếp lên tay để mứt me không dính vào tay. Vo được viên nào thì thả vào tô đường. Áo viên mứt me trong đường vài lần để đường thấm đều vào mứt me.
• Để nơi thoáng mát cho mứt me khô ráo, bạn có thể trải mứt me lên khay để chúng không dính vào nhau. Sau khi mứt me đã khô hoàn toàn thì bạn bỏ vào lọ thủy tinh bảo quản.

Cách làm me ngâm chua ngọt/me ngâm nước đường

Nguyên liệu

• 1kg me sống (chọn loại quả to nguyên vẹn, cầm chắc tay, tốt nhất là me mới hái)
• 500g đường
• 6 thìa súp muối

Cách làm me ngâm chua ngọt

• Cho nửa kg đường vào nồi, thêm nửa lít nước và 1 xíu muối. Nấu cho đường tan ra thì tắt bếp.
• Đổ nước đường vào tô cho nguội.
• Cho 1 lít nước vào 1 cái nồi, đun cho sôi. Trong lúc chờ nước sôi thì bạn rửa me với nước lạnh.
• Me bạn vớt vào 1 cái thau, đổ nồi nước sôi vào ngâm trong 5 phút. Trong quá trình ngâm, bạn liên tục đảo đều. Làm cách này để lột me cho dễ.

• Chuẩn bị 1 chiếc thau, cho vào 1 lít nước và 6 thìa súp muối.
• Me sau khi ngâm nước sôi thì bạn đổ ra rổ. Bạn dùng dao gọt vỏ me rồi cho vào thau nước muối này để ngâm. Khi gọt me, nên để lại phần cuống cho đẹp.
• Tiếp đó, bạn đem rửa me trong nước lạnh để loại bỏ vị mặn của muối, để ráo nước.

• Sau đó bạn xếp đứng me vào trong lọ (hũ). Bạn đặt lọ nằm nghiêng cho dễ xếp.
• Sau khi ních chật me trong lọ thì bạn đổ nước đường vào ngập lọ, đậy nắp kín lại.
• Để bên ngoài khoảng 3 giờ rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. 2-3 ngày sau là có thể ăn được, ngon nhất là vào khoảng 5 ngày sau khi thực hiện.

Cách làm mứt me ngào đường để pha đá me

Nguyên liệu

• 500g me chín (me vắt mua ngoài chợ)
• 600g đường vàng hoặc đường trắng
• 300g dứa (1 quả)
• 15g gừng
• Lạc rang (đậu phộng)

Cách làm mứt me ngào đường

• Cho 500g me vào thau, tán sơ ra. Sau đó cho vào 800ml nước sôi. Ngâm me trong nước sôi 20 phút để me mềm.
• Bạn lược qua rây để lấy nước thịt me. Phần hạt me bạn giữ lại, tiếp tục cho vào 200ml nước sôi để lọc tiếp lần nữa.
• Nước thịt me bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.

• Hạt me còn lại bạn ngâm với nước sôi trong 2 ngày để hạt me tróc vỏ. Tuy nhiên, có một cách nhanh hơn là bạn đem luộc hạt me 90 phút, sau đó đem rửa sạch cho tróc vỏ.

• Hạt me tróc vỏ bạn lại tiếp tục cho vào nồi để luộc chừng 20 phút. Ăn thử thấy hạt me mềm dẻo là được. Sau đó bạn đổ ra rổ rồi rửa lại với nước lạnh, để ráo nước.
• Dứa đem băm nhỏ. Gừng cũng băm nhỏ, nếu không thích ăn cay thì bạn không dùng gừng.
• Dứa bạn cho vào chảo, đổ vào 600g đường vàng. Đun đến khi đường tan thì vặn nhỏ lửa, đun tiếp cho đường keo lại (khoảng 20 phút).

• Lúc này bạn cho thịt me vào cùng, đảo đều với nước dứa.
• Sau khi đun được 25 phút thì bạn cho hạt me, gừng băm, 2g muối vào. Đun thêm 5-10 phút nữa.
• Sau tổng thời gian sên 35 phút, me ngào đường đã đặc sệt. Bạn để nguội rồi cho vào lọ sạch bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

• Cách pha đá me: Chuẩn bị một ly đá, cho vào 30ml nước và 50ml sốt me. Rắc lạc rang lên trên.

Cách làm mứt me xanh muốn ngon thì không thể vội vàng mà cần có thời gian. Chẳng cần chờ Tết đến mà ngày thường bạn cũng có thể thưởng thức món đá me, me ngâm chua ngọt hoặc kẹo me cay chua chua ngọt ngọt. Me quả là nguyên liệu lợi đủ đường, vì thế đừng bỏ qua các mùa me ngon nhé. Hết mùa là không có me đâu bạn nhé.

Xuân Thảo