Ăn cơm nguội sau khi hâm nóng nguy hiểm hơn bạn tưởng

Năm 2015, thông tin một người phụ nữ Malaysia mắc bệnh ung thư chỉ vì ăn thức ăn thừa để trong tủ lạnh suốt nhiều năm gây cho không ít người hoang mang. Con gái của người này chia sẻ: Trong suốt 10 năm, người phụ nữ này có thói quen ăn thức ăn thừa để qua đêm.

Một thời gian sau, cô này phát hiện mắc ung thư dạ dày. Bệnh diễn biến nhanh cấp kỳ, bệnh nhân giảm nhanh từ 60 xuống còn 28kg. Sau đó, cô này tử vong sau khi trải qua 8 đợt hoá trị và phẫu thuật cắt bỏ dạ dày.

Ăn cơm nguội có tốt không?

Bạn có biết rằng trong gạo sống luôn tồn tại một loại vi khuẩn tên gọi Bacillus. Khuẩn này có thể gây ra ngộ độc thực phẩm, và có thể sống sót ở nhiệt độ cao. Điều nguy hiểm là loại vi khuẩn này có khả năng sống sót ở nhiệt độ cao, tồn tại trong cơm nấu chín.

Nếu bạn ăn cơm nóng sốt ngay thì không sao, nhưng khi cơm nguội vì để bên ngoài lâu, bào tử vi khuẩn sinh sôi với số lượng lớn. Người có thể trạng yếu khi ăn phải cơm có chứa nhiều bào tử này dẫn đến ngộ độc thực phẩm, nôn mửa, tiêu chảy cấp…

Mặt khác, cơm gạo chứa nhiều tinh bột. Tinh bột khi gặp nhiệt độ từ 60°C trở lên sẽ diễn ra quá trình “hồ hóa tinh bột”. Dạng bột hồ từ tinh bột ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Ăn cơm nguội hâm lại bằng nồi cơm điện, lò viba hoặc hấp có thể dẫn đến khó tiêu hóa. Về lâu dài có thể bị ung thư dạ dày.

[remove_img id=2919]

Thực phẩm trữ lạnh hâm lại đều độc

Đọc tới đây, hẳn nhiều người tự hỏi: “Ông bà ta ăn cơm nguội hàng ngàn năm có sao đâu!”. Không chỉ cơm nguội, thức ăn dùng không hết cho vào tủ lạnh trữ, sau đó hâm lại bằng nhiệt đều tạo thành độc tố. Thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh vẫn bị biến đổi tuy nhiên tốc độ chậm hơn so với để ở bên ngoài.

Ngăn trữ thực phẩm trong tủ lạnh thường có 5-8 độ C. Vi sinh vật chịu được lạnh vẫn hoạt động và gây biến đổi protein trong thực phẩm. Quá trình này tạo nitrat, nitrit. Muối nitrat khi vào cơ thể người tham gia phản ứng ở dạ dày và đường ruột do tác dụng của các men tiêu hóa. Kết quả là sinh ra Nitrit (NO2- ) rất độc, hàm lượng 0,01 mg/l đã có thể tác hại đến sức khỏe con người.

Ngộ độc thực phẩm do nitrit sẽ có các biểu hiện khó thở, ngột ngạt, gây ức chế oxy làm thiếu oxy trong máu. Người ngộ độc sẽ choáng váng, ngất, thậm chí tử vong nếu cứu chữa chậm trễ.

NO2- trong cơ thể tác dụng với axit amin tạo thành nitrosamine-1 hợp chất tiền ung thư. Hàm lượng nitrosamin cao không kịp đào thải khỏi cơ thể ngày càng tích tụ trong gan. Lâu dần sẽ gây nhiễm độc, ung thư.

Các loại thực phẩm độc hại khi hâm lại

Ngoài việc ăn cơm nguội, các món sau đây cũng phát sinh độc tố nếu hâm nóng lại ăn

• Thịt gà: Giàu protein, dễ biến đối thành phần và gây hại cho dạ dày.
• Nấm: Chứa nhiều protein phức hợp, để lâu và hâm lại ăn gây hại cho sức khỏe.
• Trứng: Sản sinh chất độc hai cho hệ tiêu hóa nên không hâm nóng dùng lại lần 2.
• Rau chân vịt (bina): Giàu sắt và nitrat. Khi hâm nóng, các nitrat trong rau chuyển thành Nitrit và gây mầm mống ung thư. Củ cải đường, rau diếp và cần tây tương tự.
• Củ dền: Chứa sắt, magiê, canxi và một phần của nitrat cao. Khi được hâm lại sẽ sản sinh ra các tế bào ung thư trong cơ thể.

[remove_img id=3557]

Thay đổi ngay thói quen ăn uống

Bệnh đến từ miệng, kể cả ung thư. Thói quen ăn uống thiếu khoa học, ăn đồ thừa qua đêm dẫn đến nhiều nguy cơm với sức khỏe của bạn và gia đình. Ngoài ra, việc ăn uống ngoài hàng quán, hàng rong cũng là việc phải thay đổi nếu muốn chăm sóc sức khỏe.

Bạn không thể biết rõ hết nguồn gốc thực phẩm chế biến của họ, xem có đảm bảo vệ sinh hay không. Bạn cũng không biết được thức ăn của họ đã hâm đi hâm lại bao nhiêu lần. Ăn cơm nguội, thức ăn hâm lại làm hàm lượng nitrit tích tụ trong cơ thể nhiều hơn và nguy cơ dẫn đến ung thư cũng tăng cao hơn.

Tốt nhất, bạn nên cân đối lượng cơm trong từng bữa ăn, đừng nên nấu quá nhiều để thừa mứa và phải trữ tủ lạnh ăn dần.