Sự phát triển
của bé

Ba lưu ý khi chế biến món ăn với thịt

BA LƯU Ý KHI CHẾ BIẾN MÓN ĂN VỚI THỊT

Thịt xông khói chứa nitrate, sau khi rán qua dầu mỡ sẽ sinh ra nitroso pyrrolidine gây ung thư. Vì vậy, thịt, cá, lạp xưởng, xúc xích đều kỵ rán.

Cách dùng tốt nhất là hấp, luộc làm cho nitrate bốc hơi cùng với hơi nước, đồng thời khi chế biến nướng thực phẩm xông khói tốt nhất cho một ít giấm gạo, bởi vì giấm có tác dụng phân giải nitrite và giúp diệt khuẩn.

– Một số người cho rằng ăn thịt mỡ gây béo, thịt nạc vừa không gây béo vửa đảm bảo dinh dưỡng và chỉ ăn thịt nạc. Trên thực tế ăn nhiều thịt nạc chưa chắc đã tốt. Hàm lượng methionine trong thịt nạc khá cao, dưới sự thúc đẩy của chất xúc tác sẽ biến thành homocysteine, chất này quá nhiều lại gây ra xơ vữa động mạch.

Thực nghiệm trên động vật chứng minh rằng homocysteine trực tiếp tổn hại đến tế bào nội mô động vật, hình thành xơ vữa động mạch. Vì vậy nên ăn lượng thịt nạc thịch hợp, không nên quá lạm dụng và ăn nhiều.

– Rửa thịt lợn rửa bằng nước nóng

Một số người nghĩ rằng thịt lợn tươi dính nhiều chất bẩn, vì vậy mua về dùng nước nóng rửa sạch thịt. Nhưng làm như vậy sẽ mất đi rất nhiều thành phần dinh dưỡng trong thịt lợn.
Trong mô cơ thịt lợn và mô mỡ chứa đại lượng protein, ví dụ như protit hòa tan và protit ngưng tụ. Khi nước nóng thâm nhập vào thịt lợn, đại lượng protit hòa tan sẽ mất đi.
Ngoài ra, trong protit hòa tan có acid glutamic và các thành phần khác, mất đi những chất này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thịt lợn. Vì vậy nên dùng nước lạnh rửa sạch thịt.

(ST)

Blog mới nhất

Xem thêm
Bạn có nội dung cần chia sẻ?
Viết blog
Quản lý blog
Bạn có nội dung cần chia sẻ?
Viết blog
Quản lý blog
 

Thành viên nổi bật trong tuần

  • mẹ xí muội
    • 363 chủ đề | 
    • 5090 trả lời
    tích lũy được 42 điểm
    1
  • MarryBaby
    • 255 chủ đề | 
    • 0 trả lời
    tích lũy được 20 điểm
    2
  • Nguyễn Hương
    • 1 chủ đề | 
    • 446 trả lời
    tích lũy được 17 điểm
    3
  • Đỗ Tuyến
    • 1 chủ đề | 
    • 297 trả lời
    tích lũy được 10 điểm
    4
  • kimkt.dim
    • 1 chủ đề | 
    • 0 trả lời
    tích lũy được 10 điểm
    5
 

Kết nối facebook

 

TỪ KHÓA ĐƯỢC QUAN TÂM NHẤT